Şeftali Kebabı Tarifi

Mutlaka Deneyin

Çakıstes

MALZEMELER Iri yesil zeytinler çekirdegi içinde kalacak sekilde kırılır. (Çekirdege zarar vermeden, hafifçe bir tas ile vurularak) Zeytinler bir kovaya konulur ve üstleri suyla tamamen örtülür.3 gün boyunca su degistirilir. Dördüncü gün, yeni suyla...

Kolokas : ASLAN YÜREKLI RICHARD’IN SOFRASINDAN KIBRIS MUTFAGI’NA

Kolokas (colocas ia esculenta) “Araceae” familyasına bağlı kök sebze olarak biliniyor. Kolokasın Kıbrıs’taki geçmişine baktığımız zaman takvim yapraklarının 1191 yılının Mayıs ayının 12’sini gösterdiğinde bu sebzenin Kıbrıs mutfak gelenek ve kültüründe çok önemli...

Boğazda Kahvaltı; NEZİH

Bizim cumartesi kahvaltı grubu, sevgili dost Fikret Ercan önderliginde geçtigimiz ay içinde bir hafta sonu Rumeli hisarı Nezih’de toplandı. Benim ilk gidisimdi. Orkestra sefi Behzat Gerçeker, tam masaya gelecek...

Uzak Doğu Çorbası

MALZEMELER 100 gr taze fasulye 2 yemek kasıgı zeytinyagı 1 adet kuru sogan 1/4 paket pirinç spagetti 6 çorba kasıgı soya sos 2 dal kereviz sapı 1 adet havuç 1 adet kabak 5...

Kıbrıs’a özgü et içeren bir sosis türüdür. Mangal keyfi yapanlar için lezzetli bir kebaptır. Kıbrıs’ı ziyaret eden tüm misafirlerin mutlaka şeftali kebabını tatması lazım.

Bu kebabı ilk defa deneyenler, şeftali gibi kızardığını görünce adını da şeftali kebabı olarak belirlediler. İşte bu tarihten itibaren bu kebap türüne Kıbrıslı Türkler Şeftali, Kıbrıslı Rumlar da Şeftalya demeye başladı ve günümüze kadar devam etti. Bazıları ise şeftalinin, Şef Ali diye bilinen birisinin buluşu olduğunu ve buna kendi adını verdiğini, ve ilerleyen zaman içerisinde Şef Ali’nin şeftaliye dönüştüğünü iddia ediyorlar, oysa böyle bir hadise kesinlikle yoktur.

Üstelik şeftali kebabının keşfedildiği dönemlerde Kıbrıs’ta şef kelimesi dahi kullanılmazdı. Mutfak işlerinde uğraşan insanlara aşçı diyorlardı. Turistik tesislerde işleyen sorumlu aşçılara da aşçıbaşı deniyordu. Şef kelimesi daha ziyade 1974 yılından sonra mutfak sanatında telaffuz edilmeye başlandığına inanıyorum.

Leymosunlu “Little Arif”in ailesiyle yaptığım görüşmelerde, şeftalinin gerçek yaratıcısının “Little Arif” olduğuna vurgu yaptılar.

Şeftali kebabı

İskele Belediye eski Başkanlarından Halil Orun’un Şeftali Kebabı reçetesi

Banna (Terp)
Banna, çok ince olacak. Kokusunun giderilmesi için bir gece boyunca tuzlu ve limonlu suda bekletilecek. Ertesi gün ise ılık suda ovuşturulacak ve iyice temizlenmiş olacak.

Soğan ve maydanoz çok ince doğranacak. Kıyma, soğan, maydanoz, tuz, biber, kimyon ve kekikle yoğrulur ve bir süre bekletilir.

Sonra köfte gibi tekrar yoğrulur ve elde edilen malzemeden köfte büyüklüğündeki parçalar, bannaların ortasına yerleştirilir ve sarılır. Böylece şeftaliler, pişirmeye hazır vaziyete getirilir. Şeftaliler ikili şişlere takılır, mangalda pişirilir. Şeftaliler ateşe çok yakın tutulmamalıdır.

Eğer aynı sofrada diğer kebap çeşitleri de varsa, pişirme sıralamasında şeftali en son sıraya alınmalıdır. Ayrıca şeftaliler pişirme sırasında şişle delinmelidir.

(Terp): Kalın bağırsak üzerine sarılı ince ya tabakası)

Malzemeler

  • 2 adet kuzu gömleği (terp, banna ve karın yağı olarak da bilinir)
  • ½ kilo kıyma
  • 1 bardak soğan,(ince doğranmış veya rendelenmiş)
  • ½ bardak maydanoz, (çok ince doğranmış)
  • tuz
  • karabiber
  • kimyon
  • kekik
  • süt (isteğe bağlı olarak)

 

Hazırlanışı

1.Kıyma, soğan, maydanoz, tuz ve biber iyice yoğrulur. Diğer taraftan ılık su ve sirke ile yıkanmış kuzu gömlekleri asma yaprağı büyüklüğünde kesilir. Yukarıdaki karışımdan yeterli miktar alınarak asma yaprağı büyüklüğünde kesilmiş gömleklere konur ve sarılır.

2. İkili şişe takılır, kömürde üzeri kızarıncaya kadar kebap edilir. Şeftaliler çatalın burnu ile delindiği zaman daha güzel pişecektir. Müthiş bir lezzeti vardır. Lezzet mekanlarına göre tabakta ve/veya pide içerisinde servis edilir.

NOT: Kuzu gömleğinin ince olmasına dikkat edilmelidir. Kuzu gömleği, sakatat olduğu için çok veya sık sık tüketilmesi halinde, insan sağlığına da zarar verebilmektedir.

- Advertisement -

Bir Cevap Yazın

- Advertisement -

Son Tarifimiz

Şeftali Kebabı Tarifi

Kıbrıs’a özgü et içeren bir sosis türüdür. Mangal keyfi yapanlar için lezzetli bir kebaptır. Kıbrıs’ı ziyaret eden tüm misafirlerin mutlaka şeftali kebabını tatması lazım.Bu...

Bir Alman spesiyalitesi : Sauerbrate Tarifi ( Et Yemeği )

MALZEMELER1,500 g biftek, 4 YK yağ 50 g Pastırma 2 Havuç ½ çubuk Allium, sadece beyaz ve açık yeşil 2 Soğan 1 Kök...

Arpacık soğanı, limon ve parmesan ile Bezelye Çorbası

Malzemeler1/2 limon kabuğu rendesi 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı 1 küçük soğan, ince doğranmış (yaklaşık 3/4 fincan) Kıyılmış 1 orta arpacık soğanı (yaklaşık...

Yazlık Kabak Fesleğen Çorbası Tarifi

Malzemeler2 yemek kaşığı (30ml) sızma zeytinyağı, ayrıca gerektiği kadar servis 1 büyük pırasa, ince doğranmış (225g) İnce doğranmış 3 orta kaburga kereviz (yaklaşık...

Şehriye ve Hardal Yeşili NOHUT GÜVEÇ

Malzemeler2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2 orta boy havuç, soyulmuş ve doğranmış 1 küçük rezene tohumu 2 kereviz sapı, (doğranmış) Nohut (tercihiniz kadar) ...
- Advertisement -

Benzer Tarifleri Kaçırmayın

- Advertisement -