MALZEMELER
Doğal sızma zeytinyağı
4 kuzu bonfile (her biri yaklaşık 200 gramlık, bir bonfile bir porsiyon)
İri taneli tuz
1 büyük boy soğan veya 2 küçük sarı soğan, 2,5 santimlik küpler halinde doğranmış
3 havuç, soyulmuş ve 1 santimlik küpler halinde doğranmış
3 kereviz sapı, 1 santimlik küpler halinde kesilmiş
4 diş sarımsak
1 (350 gramlık) konserve domates püresi
2 çorba kaşığı ince doğranmış biberiye yaprağı
10 ila 12 kekik dalı, demet haline birbirine bağlanmış
3 ila 4 bardak su
4 defne yaprağı

Özel Çeşni için Malzemeler
1 portakal, kabuğu soyulmuş
1 limon, kabuğu soyulmuş
1/4 bardak ince doğranmış maydanoz yaprağı
1 küçük diş sarımsak,
doğranmış
2 çorba kaşığı taze
rendelenmiş yaban turbu

HAZIRLANIŞI
Büyük boy bir güveç tenceresine bol zeytinyağı dökün ve yüksek ateşte ısıtın.
Bonfileleri bolca tuzlayın, tencereye koyun. İki tarafını da iyice kahverengileştirin. Bu çok önemli bir adım, aceleye getirmeyin.
Bu arada soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı bir mutfak robotunda macun kıvamına getirin. Bir kenarda bekletin.
Bonfileleri tencereden fırın tepsisine alın. Tenceredeki fazla yağı dökün.
Tencerenin tabanını kaplayacak kadar yağ ekleyin, sonra püre halindeki sebzeleri koyun. Biraz tuzlayın. Sebzeleri kahverengileşene ve kokusunu verene kadar yaklaşık 20 dakika soteleyin.
Kahverengileşen sebzelerin, tencerenin dibinde bir kabuk oluşturması gerekiyor, ama yanmasın, en lezzetli kısmı burası! Bu adımı da aceleye getirmeyin, burada rengini ve tadını alacak.
Domates püresini ekleyin ve 5 dakikalığına kahverengileşmesini sağlayın.
Doğranmış biberiyeyi ve kekik demetini ekleyin. Sık sık karıştırın.
Bonfileleri tekrar tencereye koyun ve 3-4 bardak su ekleyin.
Bonfileler suyun altında kalmalı, kalmadıysa biraz daha su ekleyin.

Selcan Biryılmaz

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here