Kuzey Ege’den Damak Çatlatan Lezzet: DİBLE (Dibile)

Mutlaka Deneyin

Çakıstes

MALZEMELER Iri yesil zeytinler çekirdegi içinde kalacak sekilde kırılır. (Çekirdege zarar vermeden, hafifçe bir tas ile vurularak) Zeytinler bir kovaya konulur ve üstleri suyla tamamen örtülür.3 gün boyunca su degistirilir. Dördüncü gün, yeni suyla...

Kolokas : ASLAN YÜREKLI RICHARD’IN SOFRASINDAN KIBRIS MUTFAGI’NA

Kolokas (colocas ia esculenta) “Araceae” familyasına bağlı kök sebze olarak biliniyor. Kolokasın Kıbrıs’taki geçmişine baktığımız zaman takvim yapraklarının 1191 yılının Mayıs ayının 12’sini gösterdiğinde bu sebzenin Kıbrıs mutfak gelenek ve kültüründe çok önemli...

Boğazda Kahvaltı; NEZİH

Bizim cumartesi kahvaltı grubu, sevgili dost Fikret Ercan önderliginde geçtigimiz ay içinde bir hafta sonu Rumeli hisarı Nezih’de toplandı. Benim ilk gidisimdi. Orkestra sefi Behzat Gerçeker, tam masaya gelecek...

Uzak Doğu Çorbası

MALZEMELER 100 gr taze fasulye 2 yemek kasıgı zeytinyagı 1 adet kuru sogan 1/4 paket pirinç spagetti 6 çorba kasıgı soya sos 2 dal kereviz sapı 1 adet havuç 1 adet kabak 5...

Sevgili lezzet avcısı dostlarım, hepimizin bildiği üzere ülkemiz zor bir dönemden geçmekte. Hani derler ya; ne tat kaldı ne tuz diye işte öylesi çetin günler yaşıyoruz. Korona Virüs yani Kovid19’un tüm Dünya’ya yayıldığı ve pandemik (Geniş bir bölgeye, örneğin birden fazla kıtaya veya dünyaya yayılmış bir hastalık;) ilan edildiği şu günlerde günlük rutinlerimiz ve alışkanlıklarımızda mecburen değişmekte. Çoğumuzun çalıştığı ya da sosyal olarak dışarıya bağımlı yaşantımızdan, Korona Virüs tedbirleri kapsamında kapsamında koptuk.

Kafe ve restoranların, içkili mekanların, alışveriş merkezlerinin kapanması ile dışarda yemek yeme alışkanlığımız da mecburen askıya alınmış oldu. Kendimizi ve çevremizi korumak adına evlerimize çekildik. Belki de pek çoğunuz ilk kez mutfak araç gereçlerini kullandı ya da yeni tarifler demedi, deniyor. Bu hastalıktan korunma yollarının en önemlilerinden biri de şüphesiz ki doğru beslenmek; gıdamıza dikkat etmek ve bağışıklık sistemimizi güçlü tutmak. Moral ise bağışıklık sistemimiz için en az gıda kadar önemli. Bu iki önemli unsuru birleştiren ise bana göre mutfaktır.

Mutfakta geçireceğiniz zaman ile hem aklınızı dağıtabilir hem zaman geçirebilir hem de midenizi şenlendirebilirsiniz. Kim bilir belki yeni bir hobi bile edinebilir, hastalık tehdidi sonlandığında mutfağınızdan hünerli bir aşçı olarak çıkabilirsiniz. Ben krizleri fırsata çevirmekten yana olduğundan bu zorlu dönemde de evde rahatlıkla uygulayabileceğiniz ama herkesin bilmediği tariflerimle yanınızda olacağım. Bu yazımda size Kuzey Ege’den bir tatlı tarifiyle geldim. İsmi Dible olan bu hamur tatlısı başka yörelerde de nadir olarak bilinmektedir. İnce olarak açılması gereken ve kül suyundan sırrını alan bu tatlı, Kuzey Ege’de özellikle Yörüklerce düğün ve hayırlarda hala yapılmaktadır. Gelelim biz bu tatlıyı evimizde nasıl yapacağız kısmına…

10 kişilik

Malzemeler

  • 1 tam yumurta
  • 1 su bardağı küllü su (nasıl elde edeceğinizi tarifte bulabileceksiniz)
  • ½ su bardağı zeytinyağı
  • 1 fiske karbonat
  • 1 çay bardağı süt
  • 1 tutam tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • Aldığı kadar un (kulak memesi kıvamında, oklavada açılacak kıvamda bir hamur yapacağız)

ŞERBETİ Bir tarafta

  • 3 su bardağı su
  • 2 su bardağı toz şeker
  • Yarım limon suyu

Bu malzemeler ile bir şerbet hazırlıyoruz. Eğer tatlımızın kıtır ve sert olmasını istiyorsak daha uzun kaynatarak yoğun bir şerbet, daha yumuşak olmasını istiyorsak akıcı bir şerbet yapıyoruz. Tatlımızın bir diğer önemli detayı da kızarmış hamurları şerbet henüz kaynarken içine atmak ve iyice şerbeti çektiğinden emin olduktan sonra hamurları içinden almaktır.
Servis ederken de isterseniz Ege’ye has, ceviz ve tahin ikilisi ile isterseniz de fındık ya da badem parçalarıyla sunabilirsiniz. Şimdiden afiyet ve şifa olsun. Koronasız günlerde görüşmek dileğiyle…

Hazırlanışı

Akşamdan yapmamız gereken ve tatlımıza o şeffaf ve cam gibi görüntüsünü veren küllü suyun hazırlanması aşaması hakkında bilgi vereyim. Eviniz soba ile ısınıyorsa işiniz kolay külünüzü buradan temiz bir şekilde alabilirsiniz ama sobanız yoksa evinizin balkonunda ya da bahçenizde bir teneke ya da çelik bir kapta odun yakarak temiz bir kül elde edebilirsiniz. İşin püf noktası ise bu odunun meşe ya da zeytin odunu olması gerektiği!..

1 yemek kaşığı kadar temiz külü elekten eleyip un haline gelince 2 bardak suya ıslıyoruz ve sabaha kadar bekliyoruz. Sabah üste kalan berrak kül suyunun 1 su bardağı kadarını tarifimizde kullanıyoruz.

Bir kapta sırayla yumurta, süt ve küllü suyu ekliyoruz. Karıştırdıktan sonra geri kalan zeytinyağı, tuz şeker, karbonatı da koyduktan sonra bu sıvı karışıma azar azar un ekleyerek yoğuruyoruz.

İstediğimiz kulak memesi kıvamına gelince üzerine nemli bir bez örterek yarım saat dinlenmeye bırakıyoruz. Dinlenen hamurumuzdan havuç içi kadar bezeler kopararak, un ve az nişastalı karışımı serperek incecik olana kadar açıyoruz.

Bezemizi yuvarlak açtıktan sonra 4 parmak genişliğinde şeritler kesiyoruz. Bu şeritin bir ucunu sol elimize aldıktan sonra diğer ucu elimizle topaç çevirir gibi döndürerek sarıyoruz ve sarma bitince hamuru ters çeviriyoruz.

Böylece elimizce büzülmüş ama yuvarlak hoş bir şekil oluyor. Tüm bezeleri bu şekilde hazırladıktan sonra kıtır kıtır olması için zeytin yağında bir güzel kızartıyoruz.

- Advertisement -

Bir Cevap Yazın

- Advertisement -

Son Tarifimiz

Şeftali Kebabı Tarifi

Kıbrıs’a özgü et içeren bir sosis türüdür. Mangal keyfi yapanlar için lezzetli bir kebaptır. Kıbrıs’ı ziyaret eden tüm misafirlerin mutlaka şeftali kebabını tatması lazım.Bu...

Bir Alman spesiyalitesi : Sauerbrate Tarifi ( Et Yemeği )

MALZEMELER1,500 g biftek, 4 YK yağ 50 g Pastırma 2 Havuç ½ çubuk Allium, sadece beyaz ve açık yeşil 2 Soğan 1 Kök...

Arpacık soğanı, limon ve parmesan ile Bezelye Çorbası

Malzemeler1/2 limon kabuğu rendesi 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı 1 küçük soğan, ince doğranmış (yaklaşık 3/4 fincan) Kıyılmış 1 orta arpacık soğanı (yaklaşık...

Yazlık Kabak Fesleğen Çorbası Tarifi

Malzemeler2 yemek kaşığı (30ml) sızma zeytinyağı, ayrıca gerektiği kadar servis 1 büyük pırasa, ince doğranmış (225g) İnce doğranmış 3 orta kaburga kereviz (yaklaşık...

Şehriye ve Hardal Yeşili NOHUT GÜVEÇ

Malzemeler2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2 orta boy havuç, soyulmuş ve doğranmış 1 küçük rezene tohumu 2 kereviz sapı, (doğranmış) Nohut (tercihiniz kadar) ...
- Advertisement -

Benzer Tarifleri Kaçırmayın

- Advertisement -