Humus’un Tarihini Yeniden Yazın!..

Mutlaka Deneyin

Çakıstes

MALZEMELER Iri yesil zeytinler çekirdegi içinde kalacak sekilde kırılır. (Çekirdege zarar vermeden, hafifçe bir tas ile vurularak) Zeytinler bir kovaya konulur ve üstleri suyla tamamen örtülür.3 gün boyunca su degistirilir. Dördüncü gün, yeni suyla...

Kolokas : ASLAN YÜREKLI RICHARD’IN SOFRASINDAN KIBRIS MUTFAGI’NA

Kolokas (colocas ia esculenta) “Araceae” familyasına bağlı kök sebze olarak biliniyor. Kolokasın Kıbrıs’taki geçmişine baktığımız zaman takvim yapraklarının 1191 yılının Mayıs ayının 12’sini gösterdiğinde bu sebzenin Kıbrıs mutfak gelenek ve kültüründe çok önemli...

Boğazda Kahvaltı; NEZİH

Bizim cumartesi kahvaltı grubu, sevgili dost Fikret Ercan önderliginde geçtigimiz ay içinde bir hafta sonu Rumeli hisarı Nezih’de toplandı. Benim ilk gidisimdi. Orkestra sefi Behzat Gerçeker, tam masaya gelecek...

Uzak Doğu Çorbası

MALZEMELER 100 gr taze fasulye 2 yemek kasıgı zeytinyagı 1 adet kuru sogan 1/4 paket pirinç spagetti 6 çorba kasıgı soya sos 2 dal kereviz sapı 1 adet havuç 1 adet kabak 5...

Humus aslında kimin? Kim Humusu daha iyi yapıyor? Bilenler bilmeyenlere anlatsın. Ama Tarsus’ta yapılan humus hiçbir yerdeki humusa benzemiyor. Daha güzeli var mı bilinmez; ancak en lezzetlisini sorarsanız Tarsus’ta, ben keşfettim…

 

Humus kelimesinin özü Arap dilinde nohut kelimesine dayanıyor. Bu muazzam besinin ana vatanı Ortadoğu aslında. Sokrates’e kadar uzanan yazı kuşağında humus ve onun değerinden bahseder. Eski Roma’da bile bulunduğu hakkında bilgiler bazı kaynaklarda görülüyor. Herkesin sahip çıktığı, üzerine titrediği altın çocuktur yani esasında meze/yemek familyasında. Lübnan, Mısır, İran, İsrail hatta Yunanistan dahi bu çocuğun kendisine ait olduğunu iddaa eder. Ülkemizde ise Antakya, Tarsus ve İskenderun gayet centilmen bir şekilde mücadelesini sürdürür.

Herkes kendi kültüründen bir nişane koymuştur lezzetine dolayısıyla sofralarına. Netice itibari ile global bir çocuk olmuştur ancak aynı zamanda etnik bir nitelikte taşır. Yemek konusunda teflonlaşmamız gerekiyor. Bir şekilde damağımızın ve aklımızın teflonlaşmayı algılaması şart. Sarı kart sınırında olan yorumlarımı daha da uzağa taşımak istemem.

Humusun günümüz itibari ile doğal evrimini tamamlandığını söyleyebilirim. Tarsus’ta yemek kültürümüzü sıra dışı hale getiren bir işletmedeyiz. Yeşilova kebap Tarsus’ta yöresel yemek kültürünü yansıtan bir yer. Humus burada ezilmiş nohut, limon suyu, tahin, kararında tuz ile karıştırılıyor. Ardından pul biber, kimyon, sumak ile harmanladıktan sonra tereyağında pişirilen toz biberi üzerine dökülüyor. Son olarak sarımsak ve nohut ile muazzam lezzet soframıza geliyor. Şahane. Besin değerini anlatmamıza gerek yok.

Tattıklarım arasında en sofistike olanı. Hakikaten bu düzeyde bir humusu İstanbul, Ankara ve diğer büyük kentlerde bulmanız pek mümkün değil. Fındık lahmacunu da birçok yerde denedim. Kebap için hazırlanan ete sadece domates ekleniyor. Küçücük ve kıtır kıtır. Lezzetine yaklaşan bir fındık lahmacunu henüz bulamadım. Bulan varsa lütfen söylesin orayı da yazımda aktarayım. Adana kebabı Tarsus’ta soğan baskın olarak şekilde servis ediliyor. Adana’da dahi bu düzeyde kebap yapan yer sınırlı. 20 yıl önce tablada bulduğum kebaplar ayarında. Kuyruk yağı ve küçükbaş hayvan kalitesi bariz bir şekilde hissediliyor. Türk insanı olarak aklımızda oluşturduğumuz bir popüler kültür hapishanesi var. Bu durum yemek sektöründe de hakim. Kendi kendimize yarattığımız bu zincirleri kırdığımız zaman hakiki lezzetlerimiz dünyada yerini alacak. Şüpheniz olmasın.

Fiyatlar bu düzeyde bir sofra için oldukça makul.

- Advertisement -

Bir Cevap Yazın

- Advertisement -

Son Tarifimiz

Şeftali Kebabı Tarifi

Kıbrıs’a özgü et içeren bir sosis türüdür. Mangal keyfi yapanlar için lezzetli bir kebaptır. Kıbrıs’ı ziyaret eden tüm misafirlerin mutlaka şeftali kebabını tatması lazım.Bu...

Bir Alman spesiyalitesi : Sauerbrate Tarifi ( Et Yemeği )

MALZEMELER1,500 g biftek, 4 YK yağ 50 g Pastırma 2 Havuç ½ çubuk Allium, sadece beyaz ve açık yeşil 2 Soğan 1 Kök...

Arpacık soğanı, limon ve parmesan ile Bezelye Çorbası

Malzemeler1/2 limon kabuğu rendesi 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı 1 küçük soğan, ince doğranmış (yaklaşık 3/4 fincan) Kıyılmış 1 orta arpacık soğanı (yaklaşık...

Yazlık Kabak Fesleğen Çorbası Tarifi

Malzemeler2 yemek kaşığı (30ml) sızma zeytinyağı, ayrıca gerektiği kadar servis 1 büyük pırasa, ince doğranmış (225g) İnce doğranmış 3 orta kaburga kereviz (yaklaşık...

Şehriye ve Hardal Yeşili NOHUT GÜVEÇ

Malzemeler2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı 2 orta boy havuç, soyulmuş ve doğranmış 1 küçük rezene tohumu 2 kereviz sapı, (doğranmış) Nohut (tercihiniz kadar) ...
- Advertisement -

Benzer Tarifleri Kaçırmayın

- Advertisement -